5 điều "không" – ít bà nội trợ biết về hạt nêm – Nhiều bà nội trợ hoạt động coi hạt nêm như gia vị không thể thiếu cho các món ăn. Mặc dù vậy, tôi cần lưu ý những điều dưới đây khi sử dụn g.
1. Không gây hại cho sức khỏe
Theo giáo sư Phạm Văn Khôi (Viện Hóa học Việt Nam), hạt nêm chứa nhiều chất liệu. Trong đó thành phần không thể thiếu là mì chính (chất điều vị 621) và hai chất điều vị 627, 631.
Theo các tài liệu khoa học, chất điều vị 627 và 631 có độ ngọt gấp 10-15 lần bột ngọt thường nhật. Một thời gian, người tiêu dùng e sợ chất này đều có gây quái thai và rối loạn chuyển hóa. Cùng với đó, mì chính đều có gây nên "hội chứng nhà hàng Trung Quốc" với trình bày bủn rủn tay chân, chóng mặt, buồn nôn. Thế nhưng, Hiện tại cả 3 chất điều vị 621, 627, 631 đều nằm trong danh mục phụ gia được phép cách dùng trong thực phẩm.
Theo giải thích của GS Khôi, mì chính hay bột nêm đều giúp tạo vị ngọt thoải mái và ít độc hại nếu cách dùng tại mức độ vừa phải.
Đồng quan điểm, PGS.TS Nguyễn Thị Lâm (Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia) cho biết, tác hại của bột ngọt và hạt nêm chỉ là giả định khi các nhà khoa học bắt tay vào nghiên cứu. Hiện tại, những chất này vẫn được cấp phép sử dụng của Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế. Điều đó khẳng định chúng hoàn toàn đảm bảo cho người cách dùng.
2. Không chứa nhiều dinh dưỡng
"Cũng đều có trong hạt nêm có một số lượng thành phần từ nước ninh xương, bột tôm, gà, nấm rơm… để có hương vị khác nhau, nhưng không đáng kể, chỉ dưới 5%. Hạt nêm được sử dụng để tạo vị ngon cho món ăn, không thể thay thế các sản phẩm dinh dưỡng", PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng lãnh thổ, cho biết.
GS Khôi nhấn mạnh: "Hạt nêm cũng như mì chính chỉ tạo độ ngon ngọt nhân tạo cho món ăn, không phải 100% từ thịt hay xương như quảng cáo. Chúng cũng không chứa nhiều dinh dưỡng".
Ông phân tách bột thịt có trong hạt nêm thường được nhà sản xuất nghiền ra từ thịt sấy khô, không phải chiết xuất nước hầm xương ống và thịt thăn như quảng cáo. Nếu dùng thịt, cá nguyên chất, khi cô đặc lại rất dễ bị ôi thiu, tuyệt đối chẳng thể để lâu, nhất là trong điều kiện nhiệt độ ngoài trời.
3. Không tốt hơn mì chính
Rất nhiều người kỳ thị mì chính và dùng hạt nêm vì nghĩ gia vị này quá tốt cho sức khỏe hơn. Mặc dù vậy, theo GS Khôi, trong hạt nêm, ngoài một số lượng thành phần như đường, muối, còn có bột ngọt và chất siêu ngọt (chất điều vị 627 và 631). Chất này về cơ bản cùng vị, thuộc nhóm mì chính, giúp làm tăng độ hiệu quả khi cách dùng.
Do đấy, những người bị dị ứng, phải kiêng mì chính cũng cần cẩn thận khi cách dùng hạt nêm. đặc biệt, nữ giới hoạt động đem thai (3 tháng đầu), trẻ sơ sinh cần lưu ý điều này.
4. Không nên ăn nhiều
Do tính tiện dụng, nhiều gia đình đã sử dụng hạt nêm thường xuyên, không bổ sung dinh dưỡng từ các thực phẩm tươi sống hàng ngày cho các bữa ăn dẫn đến phủ nhận chất, đặc biệt với trẻ nhỏ.
"Mặc dù hạt nêm được kiểm nghiệm không gây hại, nhưng chúng ta nên dùng có giới hạn chắc chắn. Lạm dụng loại gia vị này đều có gây tác dụng phụ khó lường", GS Khôi nói.
Theo đấy, muốn bảo đảm dinh dưỡng cho thành viên trong gia đình, các bà nội trợ nên chú ý bổ sung lượng thực phẩm đa dạng, kỹ lưỡng, cân đối. hiệu quả nên hạn chế sử dụng bột ngọt, hạt nêm và thay bằng các thực phẩm có độ ngọt tình cờ. Tuyệt đối không dùng hạt nêm cho trẻ ăn dặm.
5. chẳng thể thay thế muối iot
Tổ chức y tế thế giới (WHO) khuyến cáo, một người không nên ăn quá 6 gram muối mỗi ngày, bao gồm cả bột canh, hạt nêm trong thức ăn, rau củ quả, dưa cà… Bởi vậy, bạn cần lưu ý, khi dùng hạt nêm nên bớt lượng muối, bột canh để bữa ăn của gia đình thăng bằng hơn.
Trong thành phần hạt nêm không phải muối iot. Dùng nhiều loại gia vị này sẽ kéo theo lượng iot thúc giục cho thân thể bị công lao to lớn của hụt. Vì vậy, nếu muốn sử dụng hạt nêm, tôi nên kết hợp liều lượng phù hợp với muối iot.